Die Marroni
Sie kaufen an einem Marronistand 200 Gramm Marroni und beginnen sie zu essen. In der
Tüte finden Sie zwei gefleckte Marroni, eine Wurmstichige und eine, die unter der Schale
schimmlig ist. Was denken Sie?
Sie müssen wissen, dass es nicht die Schuld des Marroni-Verkäufers ist. Die Kastanie ist
ein Naturprodukt und deshalb gegen Befall nicht immun. Wir achten darauf, unseren
Kunden nur 100% naturreine Produkte zu verkaufen. Aus diesem Grunde verwenden wir
keine Konservierungsmittel und auch keine Geschmacksverstärker. Somit dienen mit
Makel behaftete Kastanien eigentlich als Garantie für reine naturbelassene Marroni. Man
müsste eher Verdacht schöpfen, wenn man nach der dritten oder vierten Tüte nur
makellose Marroni finden würde.
Manchmal lässt sich die Schale nicht gut entfernen. Zwei Gründe können dafür in Frage
kommen: Einerseits kann es daran liegen, dass die entsprechende Marronisorte ganz
frisch ist, insbesondere am Anfang der Saison. Andererseits kann es daran liegen, dass
dem Marroniverkäufer eine falsche Sorte geliefert wurde.
Sie haben sich sicherlich schon über den relativ hohen Preis (zur Zeit ca. 3.-/100g) für
„heisse Marroni“ gewundert. Sie müssen Wissen, dass die Kastanien und Marroni, die wir
anbieten, aus Italien importiert werden. Der italienische Bauer ist das ganze Jahr damit
beschäftigt, seine Bäume zu pflegen, den Boden sauber zu halten und die Ernte
einzubringen. Trotz der Entwicklung modernster Maschinen in den letzten Jahren, erfolgt
der Grossteil der Ernte aber immer noch von Hand, da die Maschinen in dem oftmals
steilen und unwägbaren Gelände nicht eingesetzt werden können. Diese
Produktionsweise kostet entsprechend Geld.
Die Bauern liefern die geernteten Marroni oder Kastanien an Sammelstellen ab. Unsere
Lieferanten kaufen entweder direkt beim Bauern oder beziehen die gewünschte Menge
Marroni an den Sammelstellen. Eingekauft wird jene Menge, die man hofft, verkaufen zu
können. Die Umsatzberechnungen erfolgen bereits im September, was natürlich ein
gewisses Risiko mit sich bringt.
Man rechnet, dass man für 100 Kilo Endprodukt im Durchschnitt 200 bis 300- Kilo
Kastanien einkaufen muss. Manchmal ist es zuviel und manchmal zu wenig. Aber das
Risiko tragen unsere Lieferanten.
Im Lager unseres Lieferanten angelangt, wird die Masse gereinigt, grob kalibriert, und
dann für einige Zeit im kalten Wasser belassen. Danach oder manchmal auch vor dem
kalten Bad werden die Früchte in 50 Grad heissem Wasser während etwa 40 Minuten
gebadet. Das dient dazu, Würmer zu vernichten.
Nach diesem Vorgang wird die Masse periodisch von Hand erlesen, und nach Grössen
sortiert.
Dieser Vorgang muss einige Male durchgeführt werden, da die gelagerten Marroni an
Feuchtigkeit und somit an Umfang verlieren. Bis Ende Saison (Mitte März) wiederholt sich
dieses Prozedere bis zu dreimal.
In unserem Lager wird die Ware dann noch einmal optisch erlesen und in Säcke zu 30 Kg
abgepackt. Pro Jahr haben auch wir einen Ausschuss von bis zu 30 Tonnen Marroni.
Die Kastanien werden auf Bestellung geschnitten und am Tag darauf unseren Kunden
geliefert. Diese wiederum braten die süssen Früchte, erlesen sie auch wieder und
verkaufen die „heissen Marroni“ unserer anspruchsvollen Kundschaft.
Wie Sie sehen ist der Prozess von der gepflückten Kastanie bis hin zur Tüte, gefüllt mit
heissen Marroni, äusserst komplex und aufwändig. Die Marroni-Import Gysi & Strazzini
AG setzt sich für faire Preise für alle ein. Gerade auch für den Bauern, der als Garant für
die solide Zukunft unseres Produktes unersetzlich ist. Zusätzlich garantieren Ihnen
unsere Preise die hohe Qualität unserer Produkte.

Sonstiges über die Kastanie

Kastanien haben eine breite Verwendungspalette. Als Halbfertigprodukte werden geschälte
Marroni und Kastanien, sowie Kastanienpüree hergestellt, sie werden weiterverarbeitet,
bevor sie an den Endverbraucher gelangen. Die Palette an Fertigprodukten ist wesentlich
größer: ganze geschälte Kastanien werden vor allem in Frankreich zum Kochen im Haushalt
verwendet,
sie dienen häufig als Beilage. Kastanien können auch in Wasser, trocken oder vakuumverpackt
sein, tiefgefroren, oder in Zuckersirup eingelegt. Große Maroni (55 bis 65 Stück pro kg) werden
kandiert, das heißt langsam in Zuckersirup gekocht. Diese dienen unter anderem als Grundlage
für die Herstellung von Marrons Glacés, glasierten Maroni. Weitere Produkte sind Maroni in
Alkohol, Maronenkrem, Mehl und Flocken. Mehl wird aus getrockneten und geschälten Kastanien
hergestellt und meist mehrfach gemahlen. In der Vergangenheit war es sehr weit verbreitet und in
vielen Gebieten ein Hauptnahrungsmittel. Heute wird es zu Gnocchi, Pasta, Brot, Polenta und
Gebäck verarbeitet. Flocken werden in Frühstücks-Müslis verwendet. In Frankreich und Italien
wird aus Kastanien Likör hergestellt, auf Korsika und in der Schweiz Bier

Kastanien sind glutenfrei, das Mehl kann daher von Zöliakie-Patienten als Getreide-Ersatz
verwendet werden.

Kastanien werden gekocht oder geröstet als Beilage verwendet oder als Salatzutat. Sie werden
zu Huhn, Truthahn, Schwein, Gans und Hase als Beilage gereicht oder auch zum Füllen verwendet.
Als Süßigkeit werden Kastanien zu den erwähnten marrons glacés, zu Vermicelles, Mousse,
Soufflé, Creme und Eiscreme verarbeitet. Traditionelle Desserts sind castagnacci (Kastanienbrot),
necci (Pfannkuchen), Pudding und ballotte (Kastanien in Fenchelwasser gekocht). Weit verbreitet
sind geröstete Kastanien, die auch außerhalb der Anbaugebiete im Winter auf Straßen verkauft werden.